Da maggio, nella Casa circondariale di Padova, sei persone detenute preparano pinse di diversi formati e filoncini multicereali. A gestire il forno è la cooperativa sociale t-Essere Alternative, che già si occupa di formazione nell’istituto. Per vendere ciò che produce, il laboratorio può contare sulla stessa rete commerciale che serve i forni delle carceri di Cuneo, Fossano, Torino e Genova. A costruirla è stata Panaté, società benefit guidata dall’imprenditore Davide Danni, che ha fatto della frase ‘dal carcere escono cose buone’ il proprio motto.
Il primo forno ha aperto nel 2019 nella Casa circondariale di Cuneo. In Veneto sono due i laboratori avviati nel 2026. A quello di Padova, presentato a novembre durante l’incontro «Padova aggiunge un posto al lavoro», si è aggiunto a giugno quello di Rovigo, dove la produzione è affidata alla cooperativa sociale Solidarietà. Con queste aperture la filiera è arrivata a sei istituti penitenziari in tre regioni.
Che cosa tiene insieme i laboratori
Per una cooperativa che apre un forno in carcere, una delle questioni da risolvere è trovare chi comprerà il pane con regolarità sufficiente a dare lavoro alle persone che ha formato. È qui che interviene Panaté. Le cooperative, da Glievitati in Piemonte a Emmaus a Genova, gestiscono la produzione quotidiana e si occupano della formazione e delle assunzioni. La società benefit sviluppa i prodotti, cura la distribuzione e tiene i rapporti con i clienti. Nel catalogo destinato alla ristorazione ci sono pane, focacce, pinse e basi per pizza. Tra le realtà con cui collabora, Panaté indica Autogrill e Open Baladin.
«La qualità ci permette di conquistare clienti, gli ordini ci permettono di dare continuità alla produzione», spiega Danni. Per chi impara il mestiere, la continuità degli ordini conta soprattutto alla fine del tirocinio. Il percorso descritto da Panaté prevede sei mesi di tirocinio retribuito, seguiti dall’assunzione da parte della cooperativa con il contratto collettivo nazionale previsto per le mansioni svolte.
Il lavoro a Padova e il ruolo di chi sta fuori
Nella Casa circondariale di Padova la cooperativa t-Essere Alternative ha organizzato due spazi. Nel primo si svolgono le attività formative, tra cui la scrittura autobiografica. Il secondo è il laboratorio dove si preparano i prodotti per la ristorazione. Qui, racconta la presidente della cooperativa Anna Michelotto, imparare a lavorare con gli altri e ad assumersi le responsabilità del proprio ruolo è parte del mestiere. Ma le prospettive di chi esce dal carcere dipendono anche da chi è disposto a offrire un impiego, «perché il reinserimento non può dipendere esclusivamente dalla volontà individuale: servono opportunità concrete, imprese disponibili e una comunità capace di riconoscere il valore del lavoro.»
A Cuneo, la città del primo forno, Panaté ha ideato nel 2023 Art. 27 Expo, una fiera nazionale dedicata all’economia carceraria. Il nome richiama l’articolo 27 della Costituzione e la finalità rieducativa della pena. Due anni dopo Danni ha fondato l’associazione Articolo 27, che oggi presiede e che promuove la manifestazione. Nell’edizione di settembre 2026 la fiera ha occupato un tratto di via Roma, nel centro di Cuneo. Accanto agli spazi espositivi, il programma prevedeva un confronto sul lavoro con chi dirige gli istituti penitenziari e chi segue i percorsi di esecuzione penale esterna.
Per chi ha imparato a panificare durante la detenzione c’è anche un laboratorio a Magliano Alpi, in provincia di Cuneo. È il solo della rete che si trova fuori da un istituto penitenziario ed è nato per consentire a chi esce di continuare a lavorare nel settore. A Cuneo, Massimiliano Cirillo ha fatto della panificazione il suo mestiere dopo un’esperienza di detenzione, oggi è lui a coordinare il laboratorio della cooperativa Glievitati.
