Il caffè, una delle bevande più amate dagli italiani, nasconde una realtà complessa e sfaccettata dietro ogni tazza. La sostenibilità della sua produzione, dalla piantagione fino alla tazzina, sta diventando una preoccupazione sempre più rilevante sia per i consumatori sia per le aziende del settore. Con oltre 120 specie di caffè presenti nel mondo, la variabilità delle sue caratteristiche organolettiche dipende da numerosi fattori, tra cui il territorio di produzione, i processi agricoli e la tracciabilità delle filiere.
In questo contesto, INCAPTO, una startup spagnola attiva anche in Italia, sta cercando di rivoluzionare il modo in cui consumiamo caffè, promuovendo una cultura del consumo consapevole e sostenibile. Fondata con l’obiettivo di eliminare le capsule di caffè e ridurre i rifiuti superflui, l’azienda si impegna a garantire una tracciabilità trasparente dell’origine del caffè e a creare una catena produttiva che assicuri stabilità economica ai coltivatori.
Il cuore della sostenibilità: economia, ambiente e persone
Il concetto di sostenibilità nel mondo del caffè non si limita solo alla salvaguardia ambientale. Come sottolinea Beatriz Mesas, assaggiatrice professionista e co-fondatrice di INCAPTO, la sostenibilità deve includere anche aspetti economici e sociali. “Due terzi della produzione mondiale di caffè provengono da piccoli coltivatori con meno di cinque ettari di terra. Di questi, il 44% vive in condizioni di povertà e oltre il 20% in condizioni di estrema povertà”, evidenzia Mesas. L’azienda, visitando ogni anno un Paese produttore di caffè, cerca di illuminare le diverse realtà che si celano dietro questa bevanda, mostrando l’impatto ambientale e sociale del nostro consumo quotidiano.
La scelta dei luoghi di produzione, come dimostra INCAPTO, non è casuale. L’azienda collabora con cooperative che lavorano per promuovere un’agricoltura sostenibile e per supportare le comunità locali. Un esempio emblematico è la tenuta Comunidad la Soledad in Messico, situata nella Sierra Madre de Chiapas, dove il caffè viene prodotto in modo da rispettare la biodiversità locale. Inoltre, la startup EthicHub garantisce che i piccoli coltivatori ricevano un giusto compenso, dimostrando che la sostenibilità non riguarda solo l’ambiente, ma anche il benessere delle persone coinvolte nella filiera.
Dal Centro America all’Africa: i luoghi simbolo della sostenibilità
L’attenzione alla sostenibilità si riflette anche nella scelta delle regioni di produzione. In Guatemala, ad esempio, INCAPTO lavora con la cooperativa Blanca Flor, composta esclusivamente da donne a rischio di esclusione sociale. Questo modello di sviluppo inclusivo non solo garantisce la qualità del prodotto, ma anche il miglioramento delle condizioni di vita delle persone coinvolte.
In Sud America, il caffè proveniente dalla Colombia, regione di Huila, offre un esempio di equilibrio tra dolcezza e acidità, mentre in Brasile, nella regione del Cerrado Mineiro, si produce un caffè dolce con note di cioccolato, grazie alla fertilità del terreno e alle condizioni climatiche ideali.
L’Africa orientale, con l’Etiopia e il Ruanda, è invece un esempio di biodiversità che si riflette nei sapori unici dei caffè, caratterizzati da note floreali e fruttate.
Un impegno per il futuro
La strada verso un caffè sostenibile è ancora lunga e richiede uno sforzo collettivo da parte di produttori, aziende e consumatori. Le iniziative come quelle promosse da INCAPTO dimostrano che un cambiamento è possibile, a patto che si scelga di investire in filiere trasparenti e in pratiche agricole che rispettino l’ambiente e le persone. La trasparenza diventa così un requisito imprescindibile per un consumo consapevole, che tenga conto non solo del gusto, ma anche dell’impatto che ogni scelta ha sul pianeta e sulla società.
In un mondo in cui le sfide ambientali ed economiche sono sempre più pressanti, il futuro del caffè dipende dalla nostra capacità di adottare modelli di produzione e consumo che siano davvero sostenibili.
